豬肉氣調包裝保鮮技術的研究 本實驗在-2℃微凍條件下對豬肉氣調包裝保鮮技術進行了研究，確定了C02和02在豬肉氣調包裝中的作用，并確定了保鮮效果很好的氣體比例。結果表明：在40％濃度的范圍內，C02濃度越高，抑菌效果越明顯，但CO2也會使肉類發(fā)酸，并產生不自然的褐 色；02能使豬肉呈現(xiàn)鮮紅色，但也會加速腐??；通過C02和O2：組合試驗結果確定，微凍條件下豬肉氣調包裝很好的氣體比例為40％C02+60％02，其保鮮期可達24 d。

包裝材料對豬肉微凍氣調包裝保鮮效果的影響 本實驗在-2℃微凍和40％C02+60％02氣調包裝條件下研究了不同阻隔性的包裝材料對豬肉保鮮效果的影響。結果表明：中阻隔性的PET／CPE包裝袋保鮮效果很好，保鮮期可達27d，高阻隔性的PE／PA／EVOH／PA／MPE包裝袋次之，低阻隔性的PA,ff'E包裝袋保鮮 效果很差。

綜合以上研究結果，豬肉微凍氣調包裝保鮮的很好的工藝為：用中阻隔性PET／CPE包裝袋進行氣調包裝，氣體比例為60％02+40％C02，包裝完成后直接放入-2℃微凍條件下貯藏。